Gemüsesuppe ist die eine Variante, bei der Kinder tonnenweise Gemüse verdrücken, ohne mit der Wimper zu zucken. Die andere Variante heißt Gemüse X-Puffer (X ist ersetzbar durch ein beliebiges Gemüse). Am Freitag nahm ich mich der drei Zucchini an, die sich seit einiger Zeit im Kühlschrank langweilten. Zucchini verarbeiten wir meist zu Gemüsepfannen, manchmal zu Zucchini-Zitronenkuchen (ungemein saftig und lecker) und manchmal zu Puffern. Und das geht so. Man nehme drei mittelgroße Zucchini à ca. 200g, raspele sie fein, lasse sie mit einem Teelöffel Salz einige Zeit stehen, drücke sie dann gründlich aus, füge eine große kleingeschnittene Zwiebel hinzu sowie 50g Parmesan, 50g Mehl und 2 Eier. Je nach Salzigkeit kann man die Masse noch nachsalzen und Pfeffer hinzugeben.
In einer Pfanne brät man in 4-5 Minuten in heißem Pflanzenfett kleine Puffer und serviert sie mit einer Joghurt-Kräutersoße (Joghurt, Salz, beliebige Küchenkräuter und / oder Knoblauch).
